Sauenfilet in Altbiersoße mit geschmorten Apfelspalten, Spitzkohlgemüse und Reibeplätzchen

 
 

 
 
 

Familie Altmann aus dem Landhotel Altmann verrät ihr Lieblingsrezept.

Zutaten (für 4 Personen):
Sauenfilet:
750g Sauenfilet
250 ml Altbier
200 ml Schmand
2 Zwiebeln
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
4 EL Butter
1 EL Kartoffelstärke

Spitzkohl:
1 Spitzkohl
2 EL Butter
Muskat
Pfeffer

Reibeplätzchen:
300 g mehlige Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
1 TL Salz
Muskatnuss
2 EL Kartoffelstärke
Öl

Zubereitung:
Das Sauenfilet von den Sehnen befreien, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Äpfel schälen und halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Salbeiblätter in Streifen schneiden. Die Sauenfilets in 8 Tranchen schneiden, auf beiden Seiten salzen/pfeffern. Zwei Esslöffel Butter in der Pfanne zerlassen und darin die Filets anbraten, die Zwiebelringe hinzufügen. Nun die Filets aus der Pfanne heben und in einer Alufolie warmhalten. Die Zwiebelringe mit dem Altbier aufgießen und aufkochen lassen und mit der Kartoffelstärke binden, mit dem Schmand, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer anderen Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Apfelspalten mit dem Salbei und Zucker goldgelb anbraten. Die Filetscheiben auf einer Platte mit dem Spitzkohl anrichten und auf jeder Scheibe einige geschmorte Apfelscheiben legen und vorsichtig mit der Altbiersoße nappieren.

Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden und mit Butter in der Pfanne andünsten und würzen.

Kartoffeln und Zwiebel auf der Küchenreibe in eine Schüssel reiben. Eier, Salz, Muskatnuss hinzufügen, vermischen und mit Stärke binden. In einer großen Pfanne in reichlich Öl einen großen Esslöffel Teig in das heiße Fett geben, flachdrücken und von beiden Seiten gold-gelb anbraten.

Guten Appetit !


Standort

Café-Restaurant Landhotel Altmann
Ostenwalder Straße 109
48477 Hörstel-Ostenwalde
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Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt:

Familie Altmann
Café-Restaurant Landhotel Altmann
Ostenwalder Straße 109
48477 Hörstel-Ostenwalde
 
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