Roulade vom Münsterländer Schweinefilet mit Kräutern gefüllt auf buntem Kartoffel-Tomaten-Ragout

 
 

 
 
 

Dieses Rezept ist eine eigene Komposition aus der Küche des Haus Allendorfs. Dabei verwenden sie das Fleisch von Münsterländer Schweinen und die Kartoffeln aus dem direkten Warendorfer Umland. Durch die Zugabe von Kräutern aus dem eigenen Garten erhält das Gericht eine leichte mediterrane Note.

Zutaten (für 4 Personen):
Rouladen:
4 x180 g Schweinefilet aus dem Mittelstück
50 g Butter
4 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
4 Esslöffel Schnittlauch (fein gehackt)
2 Zweige Rosmarin (fein geschnitten)
2 Zweige Thymian
Pfeffer aus der Mühle
Pflanzenöl
Salz

Kartoffel-Tomaten-Ragout:
300 g blaue Kartoffeln (in der Schale gekocht)
300 g Bamberger Hörnchen (in der Schale gekocht)
6 getrocknete Tomaten (fein gewürfelt)
20 Kirschtomaten
Olivenöl
Salz

Zubereitung:
Die Schweinefilets mit der Faser flach aufschneiden, so dass man eine dünne, rechteckige Scheibe erhält. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und dann mit den gehackten und geschnittenen Kräutern bestreuen. Nun das Fleisch wieder stramm zusammenrollen und mit Küchengarn binden. Nochmals leicht von außen würzen. In heißem Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, dann eine Butterflocke draufgeben und ca. 8-10 Minuten im Ofen bei 180°C rosa garen.

Für das bunte Kartoffel-Tomaten-Ragout die Kartoffeln je nach Größe längs halbieren oder vierteln, in Olivenöl anbraten, leicht salzen. Getrocknete Tomatenwürfel zugeben, mit den Thymianzweigen aromatisieren. Die Kirschtomaten werden erst kurz vor dem Anrichten zugegeben und durchgeschwenkt.

Das Filet aus dem Ofen nehmen, das Garn entfernen und schräg aufschneiden. Das Kartoffel-Tomaten-Ragout mittig auf dem Teller anrichten, darauf die Rouladen mit der Anschnittstelle nach oben anrichten und mit einem dunklen Bratenjus servieren.

Guten Appetit!


Standort

Haus Allendorf
Neuwarendorf 16
48231 Warendorf
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Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt:

Rolf Allendorf
Restaurant Haus Allendorf
Neuwarendorf 16
48231 Warendorf
 
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