Bentheimer Landschaf mit Apfel-Speckrahm, wilden Kartoffeln und frischem Kopfsalat

 
 

 
 
 

Jochen Pellemeier, Inhaber des Restaurant-Cafés Pellemeier in Lienen, verrät dieses Rezept.

Zutaten (für 4 Personen):
Kartoffeln:
1000 g gekochte Pellkartoffeln in ca. 1 cm dicken Scheiben
etwas Sonnenblumenöl
Paprikagewürz
Salz

Salat:
1 frischen Kopfsalat
Bio-Raps-Kernöl
Balsamico-Creme

Sauce:
3 Zwiebeln in Streifen
2 Äpfel in groben Würfeln
100 g durchwachsener Speck in Würfeln
ca. 150 ml Sahne
Weißwein
Zucker
Pfeffer
Salz

Bentheimer Landschaf:
800 - 1000 g Fleisch aus der Lammkeule eines Bentheimer Landschafs

Fond:
2 Zwiebeln in Würfeln
1 Möhr in Würfeln
1 Knoblauchzehe
Weißwein
Thymian
Rosmarin

Zubereitung:
Die Pellkartoffeln in Sonnenblumenöl anbraten und mit Salz und Paprikagewürz abschmecken.

Den Salat putzen, waschen, schließlich mit Bio-Raps-Kernöl und Balsamico-Creme beträufeln.

Für die Sauce werden die Zwiebelstreifen mit dem Speck in der Pfanne angeschwitzt, die Apfelstücke hinzugegeben und ebenso angebraten (nicht zerkochen lassen!). Diese werden sodann mit Weißwein abgelöscht, mit Zucker, Salz, Pfeffer gewürzt und mit etwas Fond vermengt. Abschließend die Sahne zu einer Sauce einköcheln lassen.

Das Fleisch zunächst von Sehnen und Fett befreien und in ca. 1x1x3 cm große Streifen schneiden.
Die Fleischstreifen in einer großen Pfanne oder Topf mit Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und anschließend im Backofen abgedeckt und auf einem Teller bei rund 100°C warm stellen.

Die Sehnen und das Fett in einem Topf anbraten, Zwiebel- und Möhrenwürfel dazufügen und mit Weißwein ablöschen. Danach Wasser zugießen, die Kräuter und die mit dem Handballen zerdrückte Knoblauchzehe (mit Haut) einkochen und mit Salz, Pfeffer würzen. Das Gemisch mehrmals mit Wasser auffüllen, bis ein schmackhafter Fond entsteht.

Guten Appetit!


Standort

Restaurant-Café Pellemeier
Thieplatz 1
49536 Lienen
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Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt:

Jochen Pellemeier
Restaurant-Café Pellemeier
Thieplatz 1
49536 Lienen
 
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